今月のメニュー

鯵に日の出国産米純米料理酒をふって、臭みを除きます。

南蛮酢は日の出米酢・日の出新味料で作り、鯵を漬け込んでさっぱりといただきます。

レシピ情報
  • エネルギー:229 kcal
  • 調理時間: 約30分 
  • ※エネルギーは1人分です。
材料

4人分

鯵(3枚おろし)
4尾分
青じそ(軸を除く)
8枚分
薄力粉
小さじ2~
サラダ油
大さじ2
玉ねぎ(薄切り)
100g
赤パプリカ(せん切り)
60g
黄パプリカ(せん切り)
60g
サラダ油
小さじ1
日の出新味料
60㏄
パセリ(みじん切り)
適量

 

A)日の出国産米純米料理酒
大さじ1
A)日の出新味料
大さじ1
B)日の出米酢
40㏄
B)塩
小さじ1/6
作り方

下準備

・鯵の身側にAをまわしかけてなじませ(約10分)、ペーパーで水気を除く。身側に横向きに幅7mmの切り込みを入れておく。 

  1. 鯵の皮面に青じそをのせ、頭側から巻き、巻き終わりを下にしてバットに並べ、焼く直前に薄力粉をまぶす。

  2. フライパンにサラダ油(大さじ2)を熱し、鯵の巻き終わりを下にしてフライパンに並べ、全体に焼き色をつける。ときどき転がしながら鯵に火を通し(中火約6分)、取り出して油を切る。

  3. ②のフライパンの汚れをペーパーで除き、サラダ油(小さじ1)を熱し、玉ねぎ・赤パプリカ・黄パプリカを入れ、しんなりするまで炒め(中火約3分)、②の鯵の上にのせる。

  4. 同じフライパンに新味料(60㏄)を入れ、加熱して煮詰め(弱~中火約1分)、Bを加えてひと煮立ちさせる。

  5. ③にまわし入れ、しばらく置いて味をなじませる(10分~)。

  6. 器に盛り付け、パセリをちらす。

・鯵の小骨が気になる場合は除いておきましょう。
・日の出新味料で鯵を漬け込むことで、身がしっとりと焼き上がります。