A 煮汁
大根は厚さ２cmの半月切りにし、皮を厚めにむいてかためにゆでます。
ぶりは食べやすく切って軽く塩と料理酒を振り、15分ほどおいてからサッと洗って生臭みを取ります。
鍋に煮汁を煮立て、ぶりを入れて火を通し、取り出します。
大根を加えて煮、大根に味が付いたらぶりをもどし、落し蓋をしてつや良く煮上げ、器に盛って柚子をのせます。
◎魚の煮物は「煮汁」を煮たてた鍋に魚を入れて加熱します。
・下処理に「料理酒」を使うことで魚の臭みを取り除きます。
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