本みりんも料理酒も、コク・うまみを料理にプラスしてくれる調味料という点ではどちらも同じです。また、どちらも米を原料としたアルコールを含む調味料という点も共通しています。
しかし、本みりんと料理酒の大きな違いは役割にあります。
本みりんは食材に甘みを加え、てり・つやを付けます。一方、料理酒は糖類を含んでいません。料理にコク・うまみを加えたり、臭みを消したりしつつも、甘みは必要ないといった料理などに活用できます。
そのため、料理で使用するときにも、使いどころや効果などが異なります。

「みりん」と聞いて思い出すみりんはどのみりんでしょうか？
「本」みりん・みりん「風調味料」・みりん「タイプ」調味料と、実はみりんには３種類あります。日の出みりんはみりんメーカーとしてこの３種類のみりんを製造・販売しております。それぞれの特徴を知って「みりん」を使いこなしましょう。

●本みりんは、米、米こうじ、焼酎（もしくは醸造アルコール）を糖化・熟成して作られます。アルコールを原料にしていることもあり、アルコール分を14％前後含みます。調理の際は、加熱調理が必要です。
肉じゃがなどの煮崩れしやすい野菜を含んだ料理や臭みが気になる肉や魚の煮込み料理などにお使い頂けます。スーパーなどの売り場では「お酒」コーナーで販売されている場合があります。

●みりん風調味料は、水あめ（糖類）、米・米こうじの醸造調味料、酸味料などを原料として作られます。こちらはアルコール分を含まず、本みりんの調理効果である「てり・つや」「甘み付け」効果をより高めた商品です。加熱不要なのでアルコール分を避けたいお料理やタレ・ドレッシングなどの調理にお使い頂けます。

●みりんタイプ調味料は、水あめ（糖類）、米・米こうじの醸造調味料、食塩、アルコールなどを原料として作られます。 アルコール分は10％程度含まれていますが、塩分が添加されていることから酒税法の対象外になります。料理にうまみだけでなく塩味を取り入れたいときもおすすめです。

料理のレシピで「酒」と書かれている場合に料理酒と日本酒とどちらを使うか迷ったことはありませんか？
料理に使うお酒は、「日本酒」よりも「料理酒」が適しています。その理由は、「料理酒は料理専用」に醸造し、「日本酒は飲むためのお酒」として醸造しているためです。
飲用目的の「日本酒」は味わいをスッキリさせるために、アミノ酸などが多く含まれるお米の表層部分を削って酸味や雑味を抑えています。

料理酒売上NO.1の「日の出　料理酒（醇良）」は、このお米の表層部分を削り過ぎず、うまみが残るように醸造しています。 日本酒ではアミノ酸は雑味として感じられますが、料理ではこの雑味が「コク・うまみ」付けに繋がります。