【Ａ】たけのこ下味
【Ｂ】炒り卵
【Ｃ】エビ下処理
【Ｄ】甘酢
下準備
・たけのこは扇形になるように16等分に切っておく。フライパンにサラダ油（小さじ1）を熱し、たけのこを入れ、両面に焼き色をつける（中～強火約4分）。
火を止め、【Ａ】を加えて味をなじませる（約10分）。
フライパンにサラダ油（小さじ1/2）を熱してなじませ、【Ｂ】を入れ、菜箸で混ぜながら卵に火を通し（弱火）、細かい炒り卵を作る。
ボウルに温かいご飯を入れ、甘酢（えびに使用した残り全量）を加え、しゃもじで切るように混ぜながら甘酢をなじませた後、うちわであおぎながら余分な水分を飛ばす。
しらす・がりしょうが・青じそ・ロースハム（みじん切り）を加え、均一に混ぜる。
器にラップを大きめに敷き、モザイクになるように焼きたけのこ・いり卵・えびの甘酢漬け・スモークサーモン・菜の花・きゅうりを敷き詰める。
4を敷き詰め、ラップをかけて、平らになるように手で押さえる。
下面が上になるように返して皿に置き、ラップをはずす。ハム（飾り用）をちらす。
・ご飯に甘酢を加える際は、温かいご飯に甘酢を加えて味をなじませ、盛り付ける際はしっかり冷ましてから盛り付けるようにします。ご飯に甘酢をしっかり吸わせるために、ご飯はかために炊いておきましょう。
・具はうなぎやいくらなどもおすすめで、おいしくいただけます。
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