おせち料理にぴったり！本みりんと料理酒だけで作る煮物
有頭えびの臭み抜き・風味づけには国産米純米料理酒、甘味付けに昔ながらの純米本みりんを使用します。
沸騰させ、旨みを凝縮させた調味料に有頭えびを加えて、シンプルな味付けに仕上げます。
Summary
Recipe Name
有頭えびの旨酒蒸し
Author Name
日の出みりん
Published On
12月のメニュー
レシピ情報
- エネルギー：84 kcal
- 調理時間： 15分
- ※エネルギーは1人分です。
使用されている商品
材料
4人分
- えび（有頭）
- 4尾
- 日の出 国産米純米料理酒
- 小さじ4
- ほたて貝柱（水煮）
- 4～8個（1缶）
- いくら
- 小さじ2
- 【A】
- 水
- 60㎖
- 日の出 国産米純米料理酒
- 60㎖
- 日の出 昔ながらの純米本みりん
- 小さじ4
- ほたて貝柱の煮汁（水煮）
- 小さじ2
- 塩
- 小さじ1/2
- 【B】えびの下処理
- 水
- 500㎖
- 塩
- 大さじ1
作り方
下準備
・えびは竹串で背ワタを除いて【B】で洗い、国産米純米料理酒をふりかけ置き（10分～）、ペーパーで余分な水分を除いておく。
-
鍋に【A】を入れ、ひと煮立ちさせる。
-
えび・ほたて貝柱を加え、フタをして弱火で２分煮る。
-
えび・ほたて貝柱を裏返し、再びフタをして弱火で1分煮る。
-
器にバランスよく盛り付け、いくらを散らす。
・調味液をひと煮立ちさせ、旨味を凝縮させます。えびは弱火で火を通し、身をふっくらと仕上げます。
・煮汁は出汁としてにゅうめんなどに活用できます。
