【A】スタッフィング
下準備
・豚肉は余分な水気を除いておく。豚肉は幅10cm位に広げ、料理酒（小さじ1）を塗る。さらに上から肉を重ね、奥・手前・左右を1cm位空けてスタッフィングを塗り広げる（肉→料理酒→肉→スタッフィング）。
手前からきつく巻き、巻き終わりを下にしてオリーブオイルを熱したフライパンに入れ、時々転がしながら全面に香ばしい焼き色をつける。
火を止め、料理酒（100㎖）を加えて再度加熱しアルコール分を飛ばす（強火）。フタをして蒸し焼きにし（弱～中火10～15分）、粗熱が取れたら食べやすい大きさに切る。
蒸し汁を煮詰める（中火2分位・ソース）。
器に盛り付け、ソース・ベビーリーフ・プチトマトを添える。
・1層目の豚肉には料理酒を塗って肉の臭みを消し、スタッフィング用の料理酒は旨味を加えます。形をきれいにするため、きつめに巻くとよいでしょう。
・アルコール分を飛ばしてからフタをすることで、酸味が残らずおいしくいただけます。
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