日の出みりん×但馬醸造所コラボメニュー
卵・かに缶・白ねぎ・みつ葉などを入れた卵液で芙蓉蟹を作ります。
仕上げに、但馬の赤酢・日の出料理酒・しょうゆ・片栗粉でシンプルな甘酢あんをかけてお召し上がりください。まろやかな酸味が広がる1品です。
エネルギー
256kcal調理時間
25分
※エネルギーは1人分です。
【A】
【B】
下準備
・かに（缶）・料理酒は合わせておく。フライパンにサラダ油（小さじ2）を熱し、かに（缶）を入れ水分を飛ばすように炒め、筍・白ねぎ（斜め切り）・しいたけを加え、しんなりするまで炒める（中火4分～）。
ボウルに卵・みつ葉・鶏がらスープの素・料理酒・粗熱を取った1を入れ、均一に混ぜる。
フライパンにサラダ油（大さじ1/2）を熱し、2の半量を加え、箸で大きく円を描くように混ぜ、卵液が固まり始めたら、直径15cm位の円形にととのえる（中～強火）。
軽く焼き色がついたら裏返し、焼き色をつける（中～強火）。
器に盛り付けておく。同様にもう1枚焼く。
フライパンにサラダ油（小さじ1）を熱し、白ねぎの芯を入れ、しんなりするまで炒める。【A】を加え、混ぜながら1分ほど煮立たせる。
【B】を加えてとろみをつけ、5にまわしかけ、白髪ねぎを飾る。
・具を炒める→芙蓉蟹を作る→甘酢あんを作る、といったように、同じフライパンを使いまわして作ります。次の工程に移る前に、ペーパーで汚れをふき取るとよいでしょう。
・甘酢あんの調味料は、酢豚や魚にかけても利用できます。
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