干ししいたけは水でもどして軸を取り、食べやすく切ります。戻し汁は残します。

れんこん、ごぼう、にんじんは乱切りにし、こんにゃくはちぎって下ゆでします。さやえんどうはサッとゆでます。

鶏肉は他の材料に合わせた大きさに切ります。

鍋にサラダ油をなじませて鶏肉を炒め、白っぽくなれば野菜（さやえんどう以外）、干ししいたけを加えてサッと炒めます。

【A】を加えて煮立てばアクを取り、落し蓋をして弱火で途中2〜3度ゆすりながら煮含め、さやえんどうを加えて器に盛ります。