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その他
材料
4人分
- ぶり（切り身）
- 4切
- 日の出 和風天国料理酒（下処理用）
- 適量
- 塩（下処理用）
- 適量
- 大根
- 600g
- 柚子の皮（細切り）
- 適量
- 【A】煮汁
- 水
- 900㎖
- 日の出 和風天国料理酒
- 300㎖
- 日の出 和風天国みりんタイプ
- 100㎖
- 砂糖
- 大さじ6
- しょうゆ
- 大さじ4・1/2
作り方
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大根は厚さ２cmの半月切りにし、皮を厚めにむいてかためにゆでます。
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ぶりは食べやすく切って軽く塩と料理酒を振り、15分ほどおいてからサッと洗って生臭みを取ります。
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鍋に煮汁を煮立て、ぶりを入れて火を通し、取り出します。
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大根を加えて煮、大根に味が付いたらぶりをもどし、落し蓋をしてつや良く煮上げ、器に盛って柚子をのせます。
◎魚の煮物は「煮汁」を煮たてた鍋に魚を入れて加熱します。
・下処理に「料理酒」を使うことで魚の臭みを取り除きます。
