太い大根を甘辛味で炊いて、真ん中をくりぬき茶碗蒸しに。器ごと食べられます。大根は日の出本みりんとしょうゆで炊きます。
Summary
Recipe Name
大名蒸し
Author Name
日の出みりん
Published On
YOMEちゃん×日の出 おもてなしメニュー
使用されている商品
材料
4人分
- 大根
- 大1/2本
- 鶏もも肉
- 1/2枚
- えび
- 4尾
- 生椎茸
- 小4枚
- 卵
- 2個
- 水溶き片栗粉
- 水・片栗粉各大さじ1
- 三つ葉
- 4本
- 【A】
- だし汁
- 600㎖
- 日の出 本みりん
- 大さじ2
- しょうゆ
- 大さじ2
- 【B】
- だし汁
- 200㎖
- 塩
- 小さじ1/4
- しょうゆ
- 小さじ1
- 日の出 本みりん
- 小さじ1
作り方
下準備
・鶏肉はひと口大に切る。
・えびは殻と背ワタを除き、塩片栗粉少々（分量外）で揉み水で洗う。
・椎茸は十字に切り込みを入れて飾り切り。
・【B】を良く混ぜ溶かして冷まし、溶きほぐした卵を混ぜ、ザルでこす（卵液）。
・三つ葉は長さ3cmに切る。
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大根は厚さ3〜の輪切りにして皮をむく。たっぷりの米のとぎ汁（ない場合は米大さじ1を加えた水でも可）で竹串がすっと通るまで下茹でする。周り・底1cm残してくり抜く（器）。
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鍋に1・【A】とあわせてグラグラしない火加減で20分煮る。大根は一度取り出し、鶏肉・えび・椎茸を加えてさっと煮て取り出す。
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2の大根を皿にのせ、鶏肉・えび・椎茸を入れ卵液を注ぎ入れる。蒸気のあがった蒸し器で強火2分→弱火12分蒸す。
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鍋に2の煮汁を400㎖計量し、水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。3にかけ、三つ葉をのせる。
