料理酒オイルで
感涙レシピ

『魔法の万能調味料　料理酒オイル』より
日の出みりんの社員が選んだ、
目からウロコの厳選レシピ6品を
ご紹介します！

• 名店クオリティのシャキシャキ感
  中華屋さんの肉野菜炒め

  

  材料

  ・豚バラ肉（薄切り）……100g

  ・もやし……1袋（200g）

  ・キャベツ……1枚（50g）

  ・玉ねぎ……1/8個（20g）

  ・にんじん……1cm（10g）

  ・ニラ……1/2束（50g）

  ・料理酒オイル……大さじ2

  ・ごま油……大さじ1

  【A】

  ・醤油、オイスターソース……各小さじ1と1/2

  ・鶏がらスープの素（顆粒）、ごま油……各小さじ1

  ・にんにく（チューブ）……1～2cm

  ・こしょう……小さじ1/4

  作り方

  • キャベツの葉は幅1cm長さ5cmに、芯は斜め薄切りにして、葉と芯を分ける。玉ねぎとにんじんは薄切りして5mm弱幅、ニラは5cmに切り、根元と葉先に分ける。豚肉は1.5cm幅に切る。
  • フライパンにごま油をひき、強火で肉を色が変わるまで炒める。肉の上に、にんじん・キャベツの芯・ニラの根元・玉ねぎ・キャベツの葉・もやし・ニラの葉先と、火をよく通したい具材（かたいもの）から順番に重ね、料理酒オイルを回しかけ、1分放置。
  • トングで具材の天地を返し(やわらかい野菜が下にきて、かたい野菜が上にくる)、30秒ほど放置したら、Aを加え、素早く全体を混ぜる。味をみて、塩(分量外)で味を調える。

  作り方動画

  出典「魔法の万能調味料　料理酒オイル」（ダイヤモンド社刊）より

• 鍋をあおれなくてもできる！
  最強炒飯

  

  材料（2人分）

  ・ご飯……お茶碗大盛り2杯分(400g)

  ・卵……2個

  ・冷凍むきえび …… 10尾
  （下処理をしておく。 POINT参照）

  ・チャーシュー(ロースハムでも可)……50g

  ・なると(かまぼこでも可)……薄切り4枚(30g)

  ・ねぎ……10cm

  ・サラダ油、料理酒オイル……各大さじ1

  ・塩……少々

  【A】

  ・醤油、鶏がらスープの素(顆粒)、ごま油……各小さじ1

  ・こしょう……少々

  POINT　冷凍シーフードの下処理

  冷凍えびは、50℃ぐらいのお湯で洗って水気をふきとり、料理酒オイル大さじ2(分量外)をかけてなじませておく。

  作り方

  • 器に卵を割って塩を加え、さっと混ぜる（白身を切りすぎないように！）。ねぎはみじん切り、チャーシューとなるとは5mm角に切る。下処理したえびは、電子レンジで1分加熱する。
  • フライパンにサラダ油をひき、強火にしたら溶き卵を入れ、半熟になったら温かいご飯を加え、ヘラなどで軽くほぐしたら、料理酒オイルを回しかける。さらにほぐしながら全体を混ぜ合わせる。
  • えびとチャーシューとなるとを加えてひと混ぜし、鍋肌からAを入れ、ねぎを加えて混ぜ合わせる。塩(分量外)で味を調える。

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• 主役級の味わい
  珠玉の豚汁

  

  材料　ひと鍋分(直径22cm程度)

  ・豚バラ肉……100g

  ・大根……3cm(50g)

  ・蓮根……1/5節(50g)

  ・にんじん……5cm(50g)

  ・じゃがいも……1/2個(70g)
  　(里芋やさつまいもでも可)

  ・ごぼう……1/4本(50g)

  ・こんにゃく……1/5枚(50g)

  ・しめじ……1/2株

  ・油揚げ……1枚

  ・ごま油……小さじ2

  ・料理酒オイル……大さじ3

  ・水……1L

  ・小ねぎ(小口切り)……お好みで

  【A】

  ・味噌……大さじ3強(60g)

  ・醤油、和風だしの素(顆粒)……各小さじ2

  作り方

  • 豚肉は1cm幅に、大根・蓮根・にんじんは皮をむかずにいちょう切り、じゃがいもは皮をむきいちょう切りにする。ごぼうは長さ2cmの斜め薄切りにし、しめじはほぐす。こんにゃくはスプーンで小さく切り流水でよく洗う。油揚げは油抜きし1cm幅に切る。
  • 鍋にごま油をひき、強めの中火で肉をさっと炒めたら、肉の上に、にんじん・じゃがいも・蓮根・ごぼう・大根・しめじ・こんにゃく・油揚げの順で重ね、料理酒オイルを回しかけ、1分放置。
  • 天地を返して全体を混ぜながら2分炒めたら、水を加えて沸騰させる。アクを取り、蓋をして中弱火で10分加熱したら、火を弱め、Aを加えて混ぜる。仕上げにお好みで小ねぎをトッピングする。

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• 野菜と麺を一緒に炒めても
  ベチャっとしない！
  屋台風
  香ばしソース焼きそば

  

  材料（2人分）

  ・焼きそば麵……2玉

  ・豚バラ肉(薄切り)……50g

  ・キャベツ……2枚(100g)

  ・サラダ油……小さじ2

  ・料理酒オイル……大さじ2

  ・付属の粉末ソース……1袋

  ・ウスターソース……大さじ2

  ・こしょう……少々

  トッピング

  ・紅しょうが、かつおぶし、青のりなど……お好みで

  作り方

  • 豚肉とキャベツは1.5cm幅に切り、キャベツは葉と芯に分ける。焼きそば麺は電子レンジで2分加熱する。
  • フライパンにサラダ油をひき、強火で肉を炒めたら、焼きそば麺・キャベツの芯・キャベツの葉の順に重ね、料理酒オイルを回しかけ、1分放置。
  • トングで麺が上になるように具材の天地を返し、30秒放置したら、付属の粉末ソース・ウスターソース・こしょうをかけ、全体を素早く混ぜ合わせる。仕上げにお好みでトッピングをする。

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• 肉汁じんわり
  超絶美味ハンバーグ

  

  材料（4人分）

  ・あいびき肉……500g

  ・玉ねぎ……大1/2個(150g)

  ・料理酒オイル……大さじ5

  ・塩……小さじ1

  ・小麦粉(パン粉でも可)……少量

  ・サラダ油……小さじ2

  ・水……2/3カップ

  【A】

  ・卵……1個

  ・パン粉……1/2カップ

  ・とんかつソース、ケチャップ……各小さじ2

  ・こしょう(あらびき)……小さじ1

  ・ナツメグ……5振り

  【B】

  ・赤ワイン……100cc

  ・とんかつソース、ケチャップ……各大さじ1

  ・醤油……小さじ1

  ・インスタントコーヒー……ひとつまみ

  作り方

  • 玉ねぎは細かいみじん切りにする。
  • ボウルにあいびき肉・料理酒オイル・塩を入れてよく練り、1とAも加えてさらに練る。4等分にして空気を抜きながら小判形に成形し、真ん中を少しくぼませる。表面に少量の小麦粉(またはパン粉)をまとわせる。
  • フライパンにサラダ油をひき、強めの中火で、ハンバーグを両面それぞれ2分ずつ蓋をして焼いたら、水を加え、さらに蓋をして6分加熱。蓋を取り、水分が残っていたら強火でとばしハンバーグを取り出す。
  • キッチンペーパーでフライパンの余分な油をふきとったら、Bを加えてゴムベラでフライパンの底の焦げをこそぎながら強火でトロっとするまで煮詰めてソースを作り、ハンバーグにかける。

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• 無性に食べたくなる懐かしの味！
  昭和のナポリタン

  

  材料（2人分）

  ・茹でたパスタ(1.8～2.2mm)……乾麺240g

  ・ロースハム(ソーセージでも可)……2枚

  ・玉ねぎ……1/3個(70g)

  ・ピーマン……1個(40g)

  ・マッシュルーム(水煮缶)……20g

  ・サラダ油……大さじ2

  ・料理酒オイル……大さじ3

  ・塩……ひとつまみ

  【A】

  ・ケチャップ……大さじ4

  ・牛乳……大さじ2

  ・こしょう……少々

  ・コンソメ(顆粒)……小さじ1

  ・ウスターソース……小さじ2

  ・ケチャップ……大さじ2
  　(最後の追いケチャップ用)

  ・バター……10g

  トッピング

  ・粉チーズ、パセリ、タバスコなど……お好みで

  POINT　パスタの下処理として

  昭和系スパゲティは袋の表示の1.3～1.5倍の時間で茹でて、流水で締めて水気をとり、サラダ油小さじ2で和えて冷蔵庫で1日寝かせるのが”お店の味”再現のコツ！

  作り方

  • 冷やしておいたパスタを耐熱容器に移し、電子レンジで2分温める。ハムは短冊切り、玉ねぎは1cmのくし切り、ピーマンは横に5mm幅に切る。
  • フライパンにサラダ油をひき、ハム・玉ねぎ・マッシュルームを強火でさっと炒め、塩をふる。その上に、ピーマン・1のパスタの順に重ね、料理酒オイルを回しかけ、1分放置。
  • パスタが下になるようにトングで天地を返し、30秒放置したら、鍋肌からAを加え全体を混ぜ合わせる。追いケチャップとバターを加え、さらに混ぜ合わせる。仕上げにお好みでトッピングする。

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