今月のメニュー

いわしのスタミナ蒲焼き風

お父さんの大好きなお魚料理

手開きしたいわしを定番のかば焼き風に仕上げます。下味は国産米純米料理酒で風味をつけ、便利なお酢糖質ゼロで身をふっくら仕上げます。しっかり煮詰めた甘だれをからめていただきます。

レシピ情報
  • エネルギー:471 kcal
  • 調理時間: 約40分 
  • ※エネルギーは1人分です。
材料

4人分

いわし(約20cm位)
4尾
片栗粉
大さじ2
にんにく(つぶす)
10g
サラダ油
小さじ2
80㎖
和風だしの素
小さじ1
しょうゆ
40㎖
オクラ
4本
わさび(お好みで)
適量
ご飯
600g

 

【A】
日の出 国産米純米料理酒
小さじ4
日の出 便利なお酢糖質ゼロ
小さじ2
小さじ1
【B】
日の出 国産米純米料理酒
40㎖
日の出 昔ながらの純米本みりん
40㎖
日の出 新味料
小さじ4
【C】
長いも(すりおろす)
200g
日の出 便利なお酢糖質ゼロ
小さじ2
作り方

下準備

・いわしはウロコを除き、腹に切り込みを入れて内臓を取り出し、塩水(材料外)・水(材料外)で洗って水気を除く。
手開きにして尾を切り落とし、3等分に切る。【A】で下味をつけておく(10分~)。
・オクラは塩少々(材料外)で板ずりして熱湯(材料外)で下茹でする。根元を除き、みじん切りにしておく。
・ボウルに【C】を入れ混ぜておく。

  1. 鍋に【B】を入れ火にかけ、煮切る(中火2分~)。水・和風だしの素・しょうゆ加え、とろみがつくまで煮詰める(中火5分~・タレ)。

  2. フライパンにサラダ油・にんにくを入れ、香りがするまで加熱してにんにくを取り出す。

  3. 水気を除いたいわしに片栗粉をまぶし、皮面から焼く(中火3分〜)。返してさらに焼く(中火3分~)。

  4. タレの半量を加え、煮からめる。

  5. 器にごはんを盛り付け、4をのせ、食べる直前にオクラ・わさびを加え混ぜた【C】をのせ、タレをまわしかける。

・いわしはなるべく大きなもの(25cm前後)が身が厚くふっくら仕上がります。
・いわしの蒲焼き風に片栗粉をつける際は余分な粉を払い落とすと、べたつかずに仕上がります。
 また、長いもに便利なお酢糖質ゼロをくわえることで、長いもの変色を防ぐので、きれいな白色に仕上がります。