秋の彩りいっぱい、家族団らんメニュー
脂ののったさばに下味をつけて油で揚げ、揚げた秋野菜と一緒につゆに浸していただきます。
Summary
Recipe Name
秋野菜と鯖の揚げびたし
Author Name
日の出みりん
Published On
9月のメニュー
レシピ情報
- エネルギー：544 kcal
- 調理時間： 40分
- ※エネルギーは1人分です。
使用されている商品
材料
4人分
- さば
- 80g×4切れ
- 片栗粉
- 大さじ2
- さつまいも（幅1cm輪切り）
- 180g
- れんこん（幅1cm輪切り）
- 180g
- なす（乱切り）
- 120g
- まいたけ（ほぐす）
- 80g
- ししとうがらし
- 8本
- サラダ油
- 大さじ6
- かつお節
- 適量
- 【A】（さば下味）
- 日の出 国産米純米料理酒
- 大さじ1
- おろししょうが
- 小さじ1
- しょうゆ
- 小さじ2
- 【B】（つゆ）
- 日の出 国産米純米料理酒
- 40㎖
- 日の出 昔ながらの純米本みりん
- 40㎖
- 日の出 新味料
- 20㎖
- 水
- 100㎖
- しょうゆ
- 20㎖
- かつお節
- 10g
作り方
下準備
・さばは半分に切り、【A】で下味をつけておく（10分～）。
・さつまいも・れんこん・なすは水にさらして水気を切っておく。
・ししとうがらしは腹に1か所に切り込みを入れておく。
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＜つゆ＞
＊鍋に【B】の国産米純米料理酒・昔ながらの純米本みりん・新味料を入れ、中火で4分煮詰める。
＊【B】の水・しょうゆを加え、ひと煮立ちさせた後、かつお節を加えて火を止める。（10分なじませる）
＊ペーパーを敷いたザルでこす。
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フライパンにサラダ油を熱し、ししとうがらし→さつまいも→れんこん→なす→まいたけの順に揚げ焼きし、＜つゆ＞に浸す。
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さばの水気を除き、片栗粉をまぶして揚げ焼きにし、＜つゆ＞に浸す。
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器に盛り付け、かつお節を添える。
・さば以外に鮭や鶏肉でも美味しくいただけます。
・さばは下味の水分が多いとベタつきやすいので、加熱の際はしっかり水分を除きましょう。
