お父さんの大好きなお魚料理
手開きしたいわしを定番のかば焼き風に仕上げます。下味は国産米純米料理酒で風味をつけ、便利なお酢糖質ゼロで身をふっくら仕上げます。しっかり煮詰めた甘だれをからめていただきます。
Summary
Recipe Name
いわしのスタミナ蒲焼き風
Author Name
日の出みりん
Published On
6月のメニュー
レシピ情報
- エネルギー：471 kcal
- 調理時間： 約40分
- ※エネルギーは1人分です。
使用されている商品
材料
4人分
- いわし（約20cm位）
- 4尾
- 片栗粉
- 大さじ2
- にんにく（つぶす）
- 10g
- サラダ油
- 小さじ2
- 水
- 80㎖
- 和風だしの素
- 小さじ1
- しょうゆ
- 40㎖
- オクラ
- 4本
- わさび（お好みで）
- 適量
- ご飯
- 600g
- 【Ａ】
- 日の出 国産米純米料理酒
- 小さじ4
- 日の出 便利なお酢糖質ゼロ
- 小さじ2
- 塩
- 小さじ1
- 【Ｂ】
- 日の出 国産米純米料理酒
- 40㎖
- 日の出 昔ながらの純米本みりん
- 40㎖
- 日の出 新味料
- 小さじ4
- 【Ｃ】
- 長いも（すりおろす）
- 200g
- 日の出 便利なお酢糖質ゼロ
- 小さじ2
作り方
下準備
・いわしはウロコを除き、腹に切り込みを入れて内臓を取り出し、塩水（材料外）・水（材料外）で洗って水気を除く。
手開きにして尾を切り落とし、3等分に切る。【Ａ】で下味をつけておく（10分～）。
・オクラは塩少々（材料外）で板ずりして熱湯（材料外）で下茹でする。根元を除き、みじん切りにしておく。
・ボウルに【Ｃ】を入れ混ぜておく。
-
鍋に【Ｂ】を入れ火にかけ、煮切る（中火2分～）。水・和風だしの素・しょうゆ加え、とろみがつくまで煮詰める（中火5分～・タレ）。
-
フライパンにサラダ油・にんにくを入れ、香りがするまで加熱してにんにくを取り出す。
-
水気を除いたいわしに片栗粉をまぶし、皮面から焼く（中火3分〜）。返してさらに焼く（中火3分～）。
-
タレの半量を加え、煮からめる。
-
器にごはんを盛り付け、4をのせ、食べる直前にオクラ・わさびを加え混ぜた【Ｃ】をのせ、タレをまわしかける。
・いわしはなるべく大きなもの（25cm前後）が身が厚くふっくら仕上がります。
・いわしの蒲焼き風に片栗粉をつける際は余分な粉を払い落とすと、べたつかずに仕上がります。
また、長いもに便利なお酢糖質ゼロをくわえることで、長いもの変色を防ぐので、きれいな白色に仕上がります。
