5月のメニュー

あさりの大鉢茶碗蒸し

料理酒で蒸したあさりでつくるお手軽料理

あさりは国産米純米料理酒で風味豊かに酒蒸しを作ります。旨みがたっぷり詰まった蒸し汁と、昔ながらの純米本みりんで優しい甘味をプラスした卵液を電子レンジで茶碗蒸しに仕上げます。

レシピ情報
  • エネルギー:144 kcal
  • 調理時間: 30分 
  • ※エネルギーは1人分です。
材料

4人分

あさり(殻付き)
400g
日の出 国産米純米料理酒
100㎖
生麩
40g
ぎんなん(水煮)
8粒
三つ葉(ザク切り)
4本分(10g前後)
白ねぎ
20g
ごま油
小さじ2

 

【A】
卵(溶いたもの)
3個分
あさりの蒸し汁+水
360㎖
日の出 昔ながらの純米本みりん
小さじ2
日の出 国産米純米料理酒
小さじ2
うすくちしょうゆ
小さじ1
【B】
干ししいたけ
4枚
干ししいたけの戻し汁+水
200㎖
日の出 昔ながらの純米本みりん
小さじ4
日の出 国産米純米料理酒
小さじ2
しょうゆ
小さじ2
作り方

下準備

・あさりは砂抜きし、洗っておく。
・干ししいたけは水(200㎖)で戻し、十字に4等分に切っておく。
・生麩は8等分に切っておく。
・白ねぎは白髪ねぎにしておく。

  1. 鍋にあさり・純米料理酒を入れ、フタをしてあさりの口が開くまで加熱する(中火3分~)。

  2. あさり・蒸し汁に分け、あさりは殻を除き、蒸し汁は水を足して360㎖に計量する。

  3. 【A】を合わせる。

  4. 鍋に【B】を入れてひと煮立ちさせ、汁気が半量になるまで煮る(弱~中火約10分)。

  5. 器に4・生麩・ぎんなんを入れ、3をぬらした茶こしでこしながら流し入れる。

  6. ラップをふんわりとかけ、10ヶ所楊枝で穴をあけ、電子レンジで加熱する(500W2分40秒・一度取り出し固さを確認し、固まるまで20秒ずつ追加する)。

  7. 表面が固まれば、電子レンジから取り出し、ラップをかけたまま余熱で蒸らす(約5分)。

  8. ラップをはずし、あさりの身・三つ葉・白髪ねぎを盛り付け、鍋で熱したごま油をまわしかける。

・器の大きさ・厚みにより茶碗蒸しの加熱時間が異なります。最小時間(2分40秒)から追加して火を通します。
・1つずつ器に盛り付ける場合は加熱時間を短めにしましょう。