【A】
下準備
・鯖は等分に切って塩を振り、5分位おいたら水気を拭き取る。フライパンにごま油（小さじ1/2）を入れて熱し、鯖を皮目を下にして並べて両面焼く。一旦取り出しておく。
1のフライパンの余分な脂を拭き取り、ごま油（小さじ1/2）を入れて熱し、エリンギ・しめじ・玉ねぎを加えて炒める。玉ねぎがしんなりしたら、さらに【A】を加えて3分位弱～中火で炒める。
2に分量の水を入れ、沸騰したら1の鯖を戻し入れて2～3分煮込む。仕上げに塩で調味する。
皿に3を盛りつけ、パセリを散らす。
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