中国の伝統料理「酔鶏」（蒸し鶏を紹興酒に漬け込んだ冷製レシピ）を日の出紹興料理酒で手軽に作れる１品にアレンジしました。
調理時間
30分（漬け込み時間は除く）
【A】漬け込みダレ
下準備
・鶏肉は味が浸み込みやすくなるように包丁やフォークで切り込みを入れておき、紹興料理酒（大さじ2）をかけておく。鍋に鶏肉が浸る位の水（約400㎖）・白ねぎの青い部分・薄切りにしたしょうがを加えて、沸騰させる。
水を200㎖加えて、落ち着かせてから鶏肉を加える。
再び沸騰したら中火で５分茹で火を止める。フタをしてそのまま冷ます（時間外：触れれる位の温度になるまで）。
耐熱容器（またはジップロック）に3の茹で汁（脂や灰汁は除く）100㎖を取り、【A】の調味料を加え鶏肉を入れて半日から1晩冷蔵庫で保管する。
食べやすい大きさに切り、仕上げに白髪ねぎを添えて完成。
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